Ramiro Ibanez est sans conteste l’une des figures les plus emblématiques de

Jerez. Conseiller de grandes bodegas historiques. Il monte son projet personnel en 2012 avec la volonté de renouer avec les vins qui se faisaient historiquement : sous voile mais non fortifiés. Sa connaissance encyclopédique de la région, de son histoire, les différents types de sol d’albariza, les cépages ancestraux lui permettent de produire parmi les vins les plus francs de la région. Située à Sanlucar de Barrameda, berceau de la Manzanilla, les vignes sont soumises à la fraîcheur océanique et accouchent des vins les plus verticaux, fins et élégants de la région de Jerez.