Première bodegas de Galice en Demeter, Iago Garrido entreprend un projet passionnant dans le Ribeiro. Son domaine de poche de seulement 2,5 hectares repose sur le sol typique de la région: le « Sabrego » (nom galicien donné aux sols de sables d’origines granitiques). Jouant avec justesse et rigueur sur des élevages "sous voile", il s'appuie en grande partie sur des amphores enterrées à différents niveaux.  Il compose tel un virtuose une partition sans fausses notes. 2014 fut son premier millésime, et le nom de Iago est d’ores et déjà sur toutes les lèvres, y compris celles des plus illustres vignerons de la région.